在餐饮界，从来不念旧人，也从来不缺新人。

自2020年疫情以来，为了配合防疫工作，减少接触，很多餐饮店铺取消堂食，虽然起到了疫情防护，但同时也对餐饮店造成了非常大的损失。

据媒体统计的数据显示：2020年餐饮行业注销门店超过32万家；2021年，餐饮业吊销或注销了93.5万家店；2022年上半年，餐饮相关企业共计注销或者吊销37.3万家，仅半年时间就超过了2020全年的总和。

对于餐饮业的困局，很多人会自动将其归咎为疫情困局，但是在大环境下的变更下，虽然疫情有一定的影响，但并非全部都因为疫情。

从区域上来看，今年上半年餐饮业关店的大部分品牌，都集中在上海。因为自今年3月份以来，上海受疫情冲击比较大，堂食受挫，外卖停滞，人员封闭，一度让全市餐饮业面临瘫痪。

自六月复工后，餐饮行业没有迎来报复性消费，因为很多人因为工作和薪资原因，开始以节约消费为主。在餐饮业的运营中，市场一直遵循产品口碑规律。无论大品牌还是小品牌，只有在口碑和定价上做出调整，达到消费者的预期，才能长久。

如果想让餐厅拥有超高人气，只做一些常规的引流措施是远远不够的。本文介绍4种实用“引流术”，助你的门店人气蹭蹭往上窜。

“异业联盟”，就是不同商家，通过流量互换，达到双赢的局面。

疫情发生后，异业联盟成为不少商家互助自救的最佳手段。那么异业联盟究竟该怎么玩，可以从几个角度去做：

1、跨行业拢客

合作对象跳出泛餐饮行业，与书店、健身馆、美容美发等多类型商家合作，扩大营销范围，收拢大批量顾客。

比如大龙燚与电影院合作、谭鸭血火锅与东风日产合作等等，他们的合作本质上都是实现流量的互换。

2、赠品合作

将合作商家的引流产品做成自己客户的赠品，一方面通过赠品吸引顾客到店消费，另一方面也为合作商家间接引流。

有个很搞笑又很智慧的案例：2020年1月，杭州贤合庄试营业，黄牛出新招：凡是买陈赫火锅店的号，就送周杰伦奶茶。连黄牛都懂明星产品“异品合作”，何况餐饮门店，遍地的奶茶店、咖啡店、烘培店等，找个合作商家并不难。

3、联盟资源整合

比如推出统一的联盟会员卡，联盟店铺统一享受积分、折扣；线下比如互摆展架、互摆样品、联合活动等。

去年3月，大龙燚等餐饮店联合海昌极地海洋公园，推出合家欢联名卡礼盒，凡购买此卡，不仅出游优惠，而且联名的餐饮店，可享受8.8折优惠，或立减50元等。

“羊群效应”，从心理学上来说，就是从众心理。应用到餐饮行业，有很多案例，比如网红餐饮店请人排队、新开店请亲友坐店内带动、外卖平台雇人刷好评......顾客会通过自己看到的、感知到的事情，进行追随。

那么疫后恢复期，“羊群效应”怎么玩呢？

1、设计套餐

现阶段，打造多人套餐主要就是为了获客增量。餐饮店的套餐打造，需要注意两点：第一，好吃不贵，经济实惠；第二，菜品丰富，种类多样。

以此为基础，研究套餐结构，适度整合，适度拆分，最终形成“套餐+锅底+小吃+饮品”的结构，到店顾客看到89元套餐很值，立马点单，随后再单点锅底、小料和小吃，整体下来，他们非但综合毛利高达65%，更让顾客感到实惠。

2、打造差异化卖点

就是通过差异化设计，让顾客产生自豪、分享、互动的心理，以此带动其他顾客分享，达到引流目的。

江小白的经典语录、海底捞的服务、谭鸭血的开锅仪式等等，都是差异化打造。

3、顾客好评

这个方法主要应用于线上引流，不管是开通了外卖平台，还是借助自媒体、公众号进行宣传的，只要有评论环节的，以送赠品、小菜等方式，促进顾客进行积极好评。

顾客好评的好处有两个：第一，消费者对产品的使用场景更具参考性；第二，好评对消费者的决策影响大。

需要注意的是，好评必须结合实际，不可过分夸大其实。

餐饮企业若想做好品牌，做好会员数据营销是必须的。没有一个准确的会员数据分析，就不能很好的跟踪顾客的变化，不能提前推测出顾客的发展态势，甚至一次常态的营销活动，都难以做出好的营销效果。

前段时间，喜茶发布全新升级的会员权益，延长了会员券的有效期，还根据轻食品类的增加，新增了喜茶轻食券。

而星巴克会员的消费次数是非会员的三倍，而且会员在以每年18%的速度增长。做餐饮老板的你，还没开始重视会员营销吗？

▌会员营销的优势

1、成本低

平均获取一个会员的成本仅为2元每人，可提升商家营业总额15%。